Predsjednik Društva maslinara Bar Ćazim Alković održao je u srednjoj Ekonomsko ugostiteljskoj školi edukativno predavanje na temu „Degustacija, prepoznavanje i ocjena kvaliteta djevičanskog maslinovog ulja”. On je učenike upoznao sa istorijatom uzgajanja maslina i proizvodnjom maslinovog ulja, istakavši da se zbog pogodnih klimatskih uslova, maslina u Crnoj Gori uzgaja u kontinuitetu duže od 2.000 godina, o čemu svjedoči starost stabla Stare masline. Učenici su saznali da postoje tri kategorije djevičanskog maslinovog ulja - ekstra djevičansko, djevičansko i lampante, a ocjena njihovog kvaliteta donosi se na osnovu laboratorijske analize, kao i procjenjivanjem organoleptičkih karakteristika, odnosno senzorskom degustacijom mirisa i ukusa ulja. Alković je ukazao na prehrambene i zdravstvene efekte ekstra djevičanskog maslinovog ulja, a takođe i naveo neke najčešće zablude o maslinovom ulju. On je podsjetio na poželjne osobine ekstra djevičanskih maslinovih ulja, voćnost, gorkost i pikantnost, ali i na nepoželjne, koje ne samo da dovode u pitanje kvalitet maslinovog ulja, već mogu predstavljati i uzrok zdravstvenih problema, upaljenost, vinsko-sirćetni ukus, užeglost i plesnivost.
Alković je istakao da nepoželjne osobine potiču od čuvanja maslina ili maslinovog ulja u neadekvatnim uslovima (visoka temperatura, vlaga, masline koje su držane u sabijenom stanju u vrećama ili na gomili, te su pretrpjele visoki stepen fermentacije) i slično.
- Tri najveća neprijatelja maslinovog ulja su temperatura (veća od 28 stepeni Celzijusovih i manja od 7 C), svjetlost i kiseonik. Da bi se očuvao kvalitet maslinovog ulja treba ga čuvati u tamnim flašama na tamnom mjestu, na temperaturi od 15 do 20 stepeni. Nakon upotrebe, flašu treba uvijek dobro zatvoriti, a otvorenu flašu potrošiti u roku od mjesec dana, ili je prepakovati u manje od 2 do 3 dcl - kazao je Alković.
Moderatori predavanja bili su profesorica biologije Ana Barjaktarović i profesor kulinarstva Dejan Aleksić.D.S.
Komentari
Komentari se objavljuju sa zadrškom.
Zabranjen je govor mržnje, psovanje, vrijedjanje i klevetanje. Nedozvoljen sadržaj neće biti objavljen.
Prijavite neprikladan komentar našem
MODERATORU.
Ukoliko smatrate da se u ovom članku krši Kodeks novinara, prijavite našem
Ombudsmanu.
)){kind=small}
