Magiju italijanske kuhinje u kojoj je pašta apsolutna kraljica odnedavno su u Podgoricu donijele sestre Irma Nišić i Zilha Srdanović. „Zilir” pašta, za kratko vrijeme pobrala je sve najbolje komentare velikog broja sugrađana koji su imali priliku da uživaju u jedinstvenom ukusu ovog jela. Tradicionalne recepte ali i vješte ruke koje su naslijedile od svojih nana i majki, Irma i Zilha iskoristile su da naprave pravu domaću tjesteninu začinjenu velikom ljubavlju. U ponudi, osim klasične pašte, imaju i paštu sa raznim ukusima i bojama, a za svakog kupca kako kažu, prave se posebno. U razgovoru za „Dan” Zilha objašnjava kako su došle na ideju da same prave domaću paštu, kakve su reakcije javnosti i otkriva da li će Podgorica uskoro dobiti i svoju „Zilir” pašteriju.
– Možemo da kažemo da smo samouke, i da smo samo izradu osnovne pašte vidjele od naših baka i majki, probale da pravimo i vidjele da nam ide od ruke. Dostupni su nam bili razni tutorijali, sajtovi, stranice, koje se bave isključivo pravljenjem tjestenine, pa nam je i to bila neka vrsta obuke... Da biste bili vješti u bilo kom poslu ili zanatu, ključna je vježba i upornost. Tako je i sa pravljenjem tjestenine - kaže Zilha Srdanović, za „Dan” ističući da ideja o pokretanju nekog privatnog porodičnog biznisa i želja da sestrinske hobije koje imaju zajedno pretvore u posao, postoji par godina.
– Ljubitelji smo veliki tjestenina, i često je na našim trpezama, pa smo shvatile i da bi bilo dobro da, za naše porodice, počnemo da pravimo domaću, zdraviju. A onda smo uvidjele da nas to zanima i počele da eksperimentišemo sa namirnicama i ukusima. Momenat donošenja odluke je bio kada smo na društvenim mrežama počele da dijelimo ono što spremimo i kada su ljudi počeli da reaguju i da se raspituju kako pravimo paštu. Taj fidbek od sugrađana, kao i podrška naših porodica, bili su ključni faktori da naše proizovode ponudimo na tržištu – kazala je Zilha.
Za dobru domaću tjesteninu, prema riječima naše sagovornice, potrebni su kvalitetni sastojci i vješte ruke.
– Pašta se pravi od brašna i jaja, i najvažnije je biti precizan u mjerenju namirnica za tijesto, jer od toga zavisi dalji proces. Svaka pašta koju napravimo je priča za sebe, zato što za svakog kupca pravimo posebno, i možda je u tome tajna. U ponudi, osim klasične pašte, koje su pravile i naše bake, imamo i paštu sa raznim ukusima i bojama, a dobijaju je od povrća ili začina koje dodajemo, (spanać, cvekla, tucana ljuta paprika, biber, orah, kurkuma) i na taj način opet dobijamo zdraviji proizvod. Crnu tjesteninu dobijamo dodajući sipino mastilo, za one koji vole paštu sa morskim plodovima, a za ljubitelje obične zdrave pašte, pravimo je od speltinog brašna – istakla je naša sagovornica.
Zilha objašnjava i kako izgleda sam proces pravljenja domaće pašte.
– Izrada je srednje zahtjevna, a sama izrada ne traje dugo, iako se radi sve ručno. Tijesto morate poznavati i vješto rukovati sa njim, dakle posvećenost je ključna stvar. Za izradu pašte koristimo mašinice za tijesto, da bi se istanjilo i isjeklo u željeni oblik. Sušenje pašte je posebno važan proces, ukoliko nećete odmah paštu da skuvate. Sušimo je na ravnim površnama, prekrivenim pamučnim materijalima –dodala je Zilha.
Sve namirnice, kako kaže, nabavljaju od malih crnogorskih proizvođača kako bi sve bilo domaće i autentično.
– Kada smo se odlučile da pravimo domaću paštu, odmah smo se složile, da mora biti potpuno drugačija od onoga što se nudi na tržištu, i da mora biti zdrav proizvod. Zbog toga koristimo namirnice, koje nabavljamo od malih crnogorskih proizvođača, jer smo svjesne njihovog značaja za našu privredu, a znamo i da su njihovi proizvodi sigurno domaći i da su ih oni proizveli. Ono što možemo da garantujemo za našu tjesteninu jeste da je 100 posto home i hand made. Ukus potpuno drugačiji od industrijske, od sastojaka koje kupujemo i za naša domaćinstva - naglasila je naša sagovornica.
Iako „Zilir” pašta na našem tržištu postoji od skoro, Zilha otkriva da su reakcija sugrađana i više nego dobre, te se nada da će u nekom budućem periodu biti u prilici da otvore i sopstvenu pašteriju.
– Reakcije javnosti su više nego zadovoljavajuće s obzirom da naša radionica postoji nešto više od mjesec dana. Možda je većoj pažnji za male proizvođače u Crnoj Gori doprinijela i zdravstvena situacija, pa sve više naših sugrađana hoće da zna od koga šta kupuje. Naša radionica postoji od nedavno i teško je govoriti o otvaranju prodavnice u skorije vrijeme.
Svakako imamo u planu otvaranje neke prodavnice/pašterije gdje biste mogli kupiti paštu ali i probati onu koju mi pravimo. To nam je sledeći izazov – zaključila je Zilha.
A.Š.

---