TI­VAT – Ho­tel Ri­džent Por­to Mon­te­ne­gro bio je ju­če do­ma­ćin kon­cep­tu­al­nog ga­stro­nom­skog per­for­man­sa „Ga­me of Chefs” – „Su­sre­ta li­de­ra ku­li­nar­stva”.
Ol­ti­on Ve­ši iz Al­ba­ni­je, Ni­had Ma­me­le­dži­ja iz Bo­sne i Her­ce­go­vi­ne, An­te Udo­vi­čić iz Hr­vat­ske, Ju­re To­mić iz Slo­ve­ni­je, Fi­lip Ći­rić iz Sr­bi­je i po­seb­na go­šća Pe­tra Je­le­nić, pred­vo­đe­ni Želj­kom Kne­zo­vi­ćem, še­fom ku­hi­nje ho­te­la Ri­džent, pra­vi­li su je­la svo­jih ze­ma­lja i kon­ci­pi­ra­li ve­če­ru upot­pu­nje­nu naj­bo­ljim vi­ni­ma iz re­gi­o­na.
Slo­ve­nač­ki maj­stor ku­li­nar­stva Ju­re To­mić su­sret u ho­te­lu Ri­džent do­ži­vlja­va kao dru­že­nje.
– Tvr­dim da je bal­kan­ski ba­zen još uvi­jek neo­t­kri­ven, a nje­go­va bu­duć­nost je da po­sta­ne de­sti­na­ci­ja za raz­voj ku­li­nar­stva. I da­lje smo bo­ga­ti na po­lju pri­mar­nih sa­sto­ja­ka. U raz­vi­je­ni­jim ze­mlja­ma ve­ći je pro­blem na­ba­vi­ti do­bro jag­nje i kra­vu, do­bar krom­pir i pa­pri­ku. Za njih je sve to bo­gat­stvo, a mi sve to ima­mo. Ova­kvi sku­po­vi po­ma­žu da sve to una­pri­je­di­mo. Da ni­je ovog tak­mi­če­nja, mo­žda ne bih ni do­šao, ali vi­še sam tu zbog dru­že­nja i raz­mje­ne is­ku­sta­va sa ko­le­ga­ma iz re­gi­o­na. Ve­o­ma li­je­po su nas pri­mi­li i vr­lo sam sre­ćan što sam tu – ka­že po­zna­ti ku­li­nar iz Bre­ži­ca.
On is­ti­če da su ak­tu­el­na me­dij­ska po­sve­će­nost ku­li­nar­stvu, TV se­ri­ja­li i ka­na­li po­mo­gli da lju­di sa­mi poč­nu spre­ma­ti ne­ka dru­ga je­la.
– Mo­ja ba­ka ne­dje­ljom sku­va naj­bo­lju su­pu, ali ona ne ide da­lje od to­ga. No­ve ge­ne­ra­ci­je su po­če­le ne­što no­vo. Da­nas svi mi­sle da zna­ju da ku­va­ju. Ta­ko smo i va­šim uče­ni­ci­ma iz Pod­go­ri­ce da­li ne­ke smjer­ni­ce. Vi­dim da mla­di vi­še gle­da­ju for­mu ne­go po­stu­pak ka­ko do ne­če­ga do­ći. Re­kao sam im da za­sad ne tre­ba ni­šta zna­ti o mo­le­ku­lar­noj ku­hi­nji jer je za njih mno­go va­žni­ji re­al­ni te­ren – is­ta­kao je To­mić, ko­ji je sa ko­le­ga­ma odr­žao pre­da­va­nje uče­ni­ci­ma Ško­le za sred­nje i vi­še struč­no obra­zo­va­nje „Ser­gi­je Sta­nić“ iz Pod­go­ri­ce.
Bo­je Bo­sne i Her­ce­go­vi­ne bra­nio je po­zna­ti bo­san­ski ku­li­nar Ni­had Ma­me­le­dži­ja.
– Za me­ne je ovo pre­li­je­po is­ku­stvo i iz­nad sve­ga sjaj­na ide­ja. Za­hva­lju­je­mo me­nadž­men­tu „Ri­džen­ta” na sjaj­noj or­ga­ni­za­ci­ji, am­bi­jent je za­i­sta fan­ta­sti­čan. Već smo se do­go­vo­ri­li da na­sta­vi­mo ovo dru­že­nje. Što se ti­če sa­mog uku­sa hra­ne, naš re­gi­on ne­ma če­ga da se sti­di. Šta­vi­še, tre­ba da se po­no­si­mo – od me­di­te­ran­ske hra­ne do na­ših si­re­va, me­sa... Mo­že­mo sa svi­ma ra­me uz ra­me da sta­ne­mo. Me­đu­tim, tre­ba da mi­je­nja­mo od­nos pre­ma na­mir­ni­ca­ma i tu naj­vi­še tre­ba da ra­di­mo – is­ta­kao je Ma­me­le­dži­ja.
On je član jed­nog ita­li­jan­skog slow food udru­že­nja i ka­že da tre­ba do­sta uči­ti od Ita­li­ja­na.
– Oni su za­šti­ti­li sve svo­je na­mir­ni­ce. Za­o­bi­šli su ve­li­ke pro­dav­ni­ce i mar­ke­te i na­pra­vi­li ko­nek­ci­ju ma­lih or­gan­skih pro­iz­vo­đa­ča sa ku­va­ri­ma. To je fan­ta­stič­no. Ta ide­ja je od­lič­na i po mom mi­šlje­nju jed­na od naj­va­žni­jih za pod­ruč­je Bal­ka­na – ka­že bo­san­ski maj­stor ku­hi­nje.
Port­pa­rol ho­te­la Ri­džent Ele­na Lji­lja­nić ka­že da je ide­ja „Ga­me of chefs“ da se se­dam re­gi­o­nal­nih li­de­ra ku­li­nar­stva pred­sta­vi je­li­ma kra­ja iz ko­jeg do­la­ze.
– Cilj je da mi sa­mi se­bi ob­ja­sni­mo gdje se re­gi­on ko­ti­ra, ko­li­ko je va­žna auten­tič­nost na­še ku­hi­nje i na ko­ji na­čin to mo­že­mo uve­za­ti u jed­nu kva­li­tet­nu tu­ri­stič­ku pri­ču. Re­ak­ci­je su bi­le fe­no­me­nal­ne u sa­mom star­tu. Vi­dim da i go­sti uži­va­ju i da će po­ni­je­ti pra­vu ga­stro raz­gled­ni­cu sa so­bom. I še­fo­vi ku­hi­nja su se slo­ži­li da su ko­mu­ni­ka­ci­ja, umre­ža­va­nje i sa­rad­nja ključ uspje­ha. Po­no­sni smo što smo oku­pi­li naj­e­mi­nent­ni­je še­fo­ve i po­zna­ta ku­li­nar­ska TV li­ca. Se­dam gan­go­va bi­će kre­i­ra­no od stra­ne se­dam še­fo­va i za­jed­no će pra­vi­ti ve­če­ru. Sva­ki gang će is­pra­ti­ti vi­no iz ze­mlje re­gi­o­na iz ko­je do­la­ze. Na­zva­li smo su­sret „Ga­me of chefs“ da bi zvu­ča­lo kao tak­mi­če­nje, ali je sve pr­ven­stve­no pla­ni­ra­no kao su­sret i kva­li­te­tan ga­stro­nom­ski do­ga­đaj i vje­ru­jem da smo u to­me ap­so­lut­no uspje­li – ka­že Lji­lja­ni­će­va i do­da­je da će se ne­ka od je­la na­ći i na me­ni­ju ho­te­la Ri­džent.
Ž.K.


Od­lič­na prak­sa za sred­njo­škol­ce

Re­gi­o­nal­ni maj­sto­ri ku­li­nar­stva raz­mi­je­ni­li su is­ku­stva sa pro­fe­so­ri­ma i uče­ni­ci­ma Sred­nje ško­le „Ser­gi­je Sta­nić“ iz Pod­go­ri­ce, ko­ji tra­di­ci­o­nal­no oba­vlja­ju prak­su u ho­te­lu Ri­džent.
– Iz­u­zet­no smo po­ča­stvo­va­ni or­ga­ni­za­ci­jom dru­že­nja u sklo­pu ko­jeg će na­ši uče­ni­ci i ne­ko­li­ko pro­fe­so­ra ima­ti pri­li­ku da se su­sret­nu sa ku­li­nar­skim zvi­je­zda­ma. Dru­že­nje or­ga­ni­zo­va­no uoči ku­li­nar­skog spek­ta­kla u pr­vom re­du do­ži­vlja­va­mo kao do­kaz part­ner­stva ho­te­la Ri­džent i na­še ško­le. To part­ner­stvo ko­je tra­je već dvi­je go­di­ne i omo­gu­ća­va na­šim uče­ni­ci­ma sti­ca­nje prak­tič­nih zna­nja na naj­vi­šem mo­gu­ćem ni­vou. Vje­ru­je­mo da će na­ša sa­rad­nja iz­nje­dri­ti ne­ke od li­de­ra stru­ke ko­ji će u bli­skoj bu­duć­no­sti sta­ti ra­me uz ra­me sa sa­da­šnjim zvi­je­zda­ma ku­li­nar­stva – ka­že di­rek­tor pod­go­rič­ke ško­le Zo­ran Kli­ko­vac.