Skoro svaka bašta u Boki Kotorskoj, pored masline, limuna, mandarina i narandži, ima i stabla smokava, različitih sorti, a najraširenije su petrovača i sušelica. Dok petrovača zrijeva krajem juna, sušelica prispijeva krajem jula i bere se u avgustu, kada se i suši na jakom suncu.
Ova sorta je u osušenom obliku pogodna za zimsko čuvanje, a pošto je bogata ugljenim hidratima, dragocjen je izvor energije za hladne dane. Posebno mjesto ima u vrijeme Božića, kada se iznosi na trpezu uz rakiju i priganice, objašnjava Tonka Marković, 76-godišnja mještanka Prčanja, koja je naučila kako se ove smokve suše i konzerviraju od svoje majke Stefanije i svekrve Marije.
- Za sušenje koristim samo smokvu sušelicu, ne i petrovaču, koju neki, takođe, suše. Ove dvije sorte se razlikuju ne samo po vremenu zrijevanja, petrovača uzrijeva mjesec dana ranije, nego i po kvalitetu koji daju kao osušen proizvod. Sušelica se suši u gajbama u ovo doba avgusta. Berem plodove koji su potpuno zreli, a ono što ne mogu da dohvatim, istresem i sakupim samo zdrave plodove, koje nisu oštetile ptice ili insekti. Suše se na suncu. Kad budu 95 odsto suve, dakle, ne pretvrde, sklanjam ih i zatim potapam u vrelu, prokuvanu morsku vodu. U toj slanoj vodi ih držim dva minuta, pa ih izvadim i stavljam u čistu krpu, da se ocijede. Pritom ih pokrijem gazom da na njih ne sljeću insekti. Na suncu stoje oko šest sati, dok se ne osuše, a zatim ih spremam u kartonsku kutiju u koju dodam lišće lorbera (lovora) i morača (mirođije). Ovako pripremljene koristim ih za Badnji dan, kada ih iznosimo na trpezu uoči Božića - objasnila nam je ljubazna teta Tonka.
Ona u svom đardinu ima osam stabala maslina, a pored petrovača i sušelica, ima i smokvu sa ljubičastim plodovima, koja je, kako nam je otkrila, porijeklom iz Turske.
M. D. POPOVIĆ
Komentari
Komentari se objavljuju sa zadrškom.
Zabranjen je govor mržnje, psovanje, vrijedjanje i klevetanje. Nedozvoljen sadržaj neće biti objavljen.
Prijavite neprikladan komentar našem
MODERATORU.
Ukoliko smatrate da se u ovom članku krši Kodeks novinara, prijavite našem
Ombudsmanu.
)){kind=small}
